英語で説明できる？おいしいサンマの見分け方＆焼き方

2018-09-18

秋の味覚と言えば、やっぱりサンマ。新鮮なサンマの見分け方や、おいしい焼き方を英語で説明してみましょう。外国の人に教えてあげれば喜ばれるかも！

Question

How do you judge the freshness of Pacific sauries, sanma?新鮮なサンマの見分け方は？

新鮮なサンマを選ぶには？

When you grill Pacific sauries, sanma, they make a sizzling sound because of the dripping oil and spread a savory aroma throughout the kitchen. Their delicious smell increases the appetite. Fresh Pacific sauries have clear eyes and a yellowish mouth; old ones have bloodshot eyes.
Knowing not only how to grill sauries, but also how to precook them is very important to get a great taste. Let's take a look at how to grill sauries for the best results!

グリルの上でしたたる脂がジュッと音を立てると、ほんのり焦げた匂いが漂い、サンマを焼くときには何とも食欲をかき立てられます。新鮮なサンマの目は透明で、口が黄色く、古いものは目が充血しているんです。

そして実は、ただ焼くだけでなく、下ごしらえひとつで味が変わるのもこの焼きサンマ。では、おいしく焼くための手順を見ていきます。

処理はしっかりと！">下処理はしっかりと！

【Precooking】
Wash sauries under running water to clean and take off the smell.
Sprinkle them with salt. Use a teaspoon of salt per four sauries.
Leave them for about 10 minutes and wipe the water off the surface.
Cut them in half ( as your preference ). When you cut them, cut around the anus to avoid the internal organs coming out.
To avoid burning the tails, which burn easily, wrap them in aluminum foil.

【下処理】

洗う：流水で洗って、汚れと匂いを取る。
塩をふる：塩の量は、サンマ４匹に対してティースプーン１さじが適量。
しばらく置く：10分ほど置いたら、表面の水をふき取る。
（好みで）半分に切る：切るときには、肛門あたりに切り込みを入れると、内臓が飛び出すのを防げる。
しっぽにアルミ箔（はく）をまく：焦げやすい部分の焦げを防ぐ。

いよいよ「焼き」に挑戦！

【 To Grill 】
Grill sauries on the back side^※
Grill the sauries on the back side with a slightly stronger heat than medium . After 5 minutes grilling, if they aren't brown enough, grill them an additional one to two minutes until nicely charred.
Grill them on the front side^※
Turn the sauries over and grill them for about four minutes until nicely charred. To grill the front side later, you can have the crispy skin on the upside.

※Front side is the upside of the fish when you serve . Basically, head is set on the left and the belly part comes front and grated daikon (Japanese radish ) is put on the right front part on the dish.

【焼く】

裏面^※から焼く

サンマを裏面にする側から、中火より少しだけ強めで焼きます。５分焼いたあと、焦げ目が十分でないときには、あと1、2分ほど焼いて、充分な焦げ目をつけます。

2.表面^※を焼く

サンマを裏返して、程よい焦げ目がつくまで４分ほど焼きます。表面を後で焼くことで、カリッと仕上がります。

※食事のときに上にくるほうを表面（下に来る方を裏面）とします。魚の盛り付けの基本は頭が左、腹が手前、大根おろしが右手前です。

盛り付けも完璧に！

【 To Serve 】Garnish each serving of sauries with grated daikon and a slice of citrus fruit. If you like, you can add soy sauce. Serve immediately while they are still hot.

【盛り付け】それぞれのサンマに大根おろし、すだちなどを添えます。好みで醤油をかけ、熱いうちにすぐにいただきます。

脂ののったサンマに、冷たくて辛い大根おろしを添え、すだちを一絞りして、ジュージューと音がしそうな身をいただく。これぞ秋の醍醐味（だいごみ）です。おいしいサンマ、召し上がれ！

Answer

Fresh Pacific sauries have clear eyes and a yellowish mouth; old ones have bloodshot eyes.

新鮮なサンマは目が透明で、口先が黄色い。古いサンマの目は充血している。

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執筆：上野陽子●うえのようこ●

カナダ・オーストラリアに留学ののち、ボストン大学コミュニケーション学部修士課程ジャーナリズム専攻、東北大学博士前期課程人間社会情報科学専攻修了。通信社の国際金融情報部、出版社にて国内・海外の取材記事や交渉ほかを担当。海外通販会社の役員を経て、諸媒体の翻訳・執筆・プロデュースなどを手がける。著書に『コトバのギフト～輝く女性の１００名言』（講談社）、『スティーブ・ジョブズに学ぶ英語プレゼン』（日経BP社）ほか多数。仕事と趣味で旅した国は50カ国を超える。